Viande · Mise à jour 25 août 2026
Jambon : miam ou pas ?
Chien : déconseillé. Chat : déconseillé. Humain : oui.
Cuisse de porc cuite ou salée. Le problème pour les animaux n'est pas la viande mais ce qu'on y a ajouté : du sel, en quantité qui n'a rien de comparable avec leur ration habituelle.
01 Les trois verdicts
- Chien Déconseillé Ce n'est pas la viande qui pose problème, c'est le sel : les premiers signes apparaissent dès 2 g de sel par kilo de poids.
- Chat Déconseillé Même problème que chez le chien — le sel — sans seuil félin publié, et sur un animal qui boit spontanément peu.
- Humain Oui Oui jusqu'à la DLC, mais pas après : une barquette ouverte se consomme dans les 3 jours, et la charcuterie à la coupe dans les 72 heures.
02 Durées de conservation
| Situation | Durée | Date | Conservation |
|---|---|---|---|
| Emballage ouvert | 3 j | Aucune | Barquette entamée, refermée, entre 0 et +4 °C au point le plus froid du réfrigérateur. L'ouverture annule la DLC. L'ANSES recommande 3 jours pour les aliments sensibles entamés ; les charcuteries à la coupe se consomment dans les 72 heures. |
| Cuit maison | 2 j – 3 j | Aucune | Plat cuisiné contenant du jambon : refroidir en moins de 2 heures, couvrir, conserver à +4 °C maximum. Réchauffer à 63 °C à cœur. Le réchauffage ne détruit pas les toxines déjà produites pendant le stockage. |
- DLC — Date limite de consommation
- La DLC porte la mention « À consommer jusqu'au ». Elle signale un risque sanitaire : passée cette date, le produit ne doit plus être consommé.
- DDM — Date de durabilité minimale
- La DDM porte la mention « À consommer de préférence avant ». Elle concerne la qualité (goût, texture), pas la sécurité : le produit reste consommable au-delà s'il a été bien conservé.
03 Sources de cette fiche
- [1] Salt Toxicosis in Animals — 4 g/kg létal, signes dès 2-3 g/kg, mortalité Merck Veterinary Manual
- [2] Holiday Hazards for Dogs — aliments gras, sel, os Cornell Riney Canine Health Center
- [3] Esophageal Foreign Bodies in Small Animals — les os, corps étranger le plus fréquent Merck Veterinary Manual
- [4] People Foods to Avoid Feeding Your Pets — sel et aliments très salés ASPCA Animal Poison Control
- [5] Pancreatitis in Dogs and Cats — les régimes riches en graisses sont évités chez le chat Merck Veterinary Manual
- [6] Feeding Your Cat — friandises limitées à 10-15 % de l'apport calorique Cornell Feline Health Center
- [7] Date limite de consommation et date de durabilité minimale — DLC impérative, ouverture, congélation DGCCRF
- [8] Recommandations de bonnes pratiques d'hygiène — 72 h pour la charcuterie à la coupe, Listeria GBPH consommateurs / Ministère de l'Agriculture
- [9] Comment bien conserver ses aliments — 3 jours pour les aliments sensibles entamés ANSES
- [10] DLC et DDM — populations devant respecter scrupuleusement les dates ANSES